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Mousse de Chocolate Amargo para Halloween

Sergio Chávez Salcedo, Chef pastelero Naturex SRL


PREPARACIÓN

Calentar la crema de leche a 60 grados centígrados y retirar del fuego, incorporar el chocolate Harald 70%, y con la ayuda de una espátula mover hasta que los ingredientes se encuentren homogenizados, cubrir y reservar en el refrigerador por 4 horas.

Una vez transcurrido este tiempo, batir a velocidad media hasta obtener la consistencia aireada que necesita, llevar esta preparación a mangas pasteleras y porcionar en shots individuales antes de refrigerar nuevamente.

Para decorar fundir la cobertura semi amarga TOP de Harald a 50 grados centígrados llevar a una manga pastelera y sobre las galletas maría escribir en uno de los extremos (RIP), por separado triturar las galletas Óreo sin relleno, y espolvorear sobre la mousse de chocolate amargo, decorar con la galleta maría enterrada hasta la mitad en cada shot.

GANACHE HOLANDESA

Crema de leche KEN 1 Litro

Chocolate harald 70% 1 kilo

PARA DECORAR

Galletas maría 1 paquete

Galletas Óreo 1 paquete

Cobertura TOP harald 100 gramos

 
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