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GASTRONOMÍA

Picana con la sazón de “La Justa”



 GALERÍA(4)

La habilidad que tiene Justa Canaviri para la cocina es una herencia familiar que tiene larga data, comenzó con la abuela y siguió con la madre, quienes le enseñaron los secretos de la buena cocina. Uno de los ingredientes que considera esencial en sus preparaciones es el amor que pone en cada una de ellas.

“Mi pasión por la cocina viene de familia, primero fue mi abuelita y luego mi madre, las que me motivaron a ingresar en este maravilloso mundo de la gastronomía. Yo las ayudaba, pero fue mi madre quien me enseñó a poner mayor esmero en todas las La habilidad que tiene Justa Canaviri para la cocina es una herencia familiar que tiene larga data, comenzó con la abuela y siguió con la madre, quienes le enseñaron los secretos de la buena cocina. Uno de los ingredientes que considera esencial en sus preparaciones es el amor que pone en cada una de ellas.

“Mi pasión por la cocina viene de familia, primero fue mi abuelita y luego mi madre, las que me motivaron a ingresar en este maravilloso mundo de la gastronomía. Yo las ayudaba, pero fue mi madre quien me enseñó a poner mayor esmero en todas las La habilidad que tiene Justa Canaviri para la cocina es una herencia familiar que tiene larga data, comenzó con la abuela y siguió con la madre, quienes le enseñaron los secretos de la buena cocina. Uno de los ingredientes que considera esencial en sus preparaciones es el amor que pone en cada una de ellas.

“Mi pasión por la cocina viene de familia, primero fue mi abuelita y luego mi madre, las que me motivaron a ingresar en este maravilloso mundo de la gastronomía. Yo las ayudaba, pero fue mi madre quien me enseñó a poner mayor esmero en todas las preparaciones, pues es una excelente cocinera”, expresa Justa Canaviri.

“La Justa” como se la conoce en un medio de televisión local tiene un programa dedicado a la gastronomía y a pedido de muchos de sus seguidores decide lanzar un recetario que incluya preparaciones de cocina nacional e internacional, y algunas recetas de panadería. “El recetario enseña paso a paso cada una de la preparaciones e incluye las que han sido más solicitadas por nuestros televidentes. Se publicará cada 15 días y quienes deseen adquirirlo estará a disposición en los puestos de periódico en todo el país”, asegura Canaviri.

A continuación tenemos una receta que fue preparada especialmente para la Revista Femenina por “La Justa”, quien comparte su habilidad en la cocina para esta Navidad, con la receta de la exquisita Picana Tradicional.

Receta: Justa Canaviri Choque

Foto: RyM Producciones

PICANA TRADICIONAL

(4 personas)

Ingredientes:

4 Raciones de carne de res (pecho)

4 Presas de pollo

4 Raciones de cordero (pierna)

3 Zanahorias grandes

2 Tallos de apio

2 Nabos

2 Cebollas medianas

1 Cebolla grande repicada

1 Pimiento morrón pequeño

5 Cucharas de ají amarillo

5 Cucharas de ají colorado

1 Vaso de habas

1 Vaso de arvejas

1 Diente de ajo repicado

1 Copa de vino tinto seco

2 Cucharas de pasas de uva

1 Raja de canela

2 Hojas de laurel

1 Ramita de romero

Pimienta dulce al gusto

Sal y comino al gusto

Guarnición:

4 Choclos

4 Papas grandes

½ Libra de tunta

Preparación:

1.- Pelar la zanahoria y cortarla por la mitad, los nabos cortarlos en cuatro, la cebolla en 6 partes y el tallo de apio entero.

2.- Poner a cocer en una olla de presión las carnes de res y cordero acompañadas de una zanahoria, un nabo, una cebolla y un tallo de apio. Esperar hasta que las carnes estén suaves por lo menos unos 45 minutos.

3.- En otra olla poner las presas de pollo con un poco de sal, agregar una zanahoria cortada por la mitad, un nabo cortado en cuatro, una cebolla cortada en dos partes y un tallo de apio. Una vez que esté cocida la carne la reservamos por unos minutos.

4.- En una sartén freír a fuego lento la cebolla picada en pequeños cuadrados, la zanahoria cortada en bastones (corte en rebanadas y luego en forma rectangular), el pimento morrón en tiras largas no muy delgadas. Agregar las habas y arvejas mezclar para luego sazonar con sal, comino, canela, pimienta dulce, hojas de laurel, ajo picado y dejar cocer por unos 15 minutos.

5.- Añadir a esta cocción el ají amarillo y colorado, y dejar hasta que dé un hervor.

6.- Dejar reposar las pasas en el vino por unos minutos y luego agregarla a la preparación, dejar cocer por unos minutos más hasta que se evapore el alcohol del vino, enseguida añadir romero. Para que la mezcla sea más jugosa aumentar el caldo de pollo concentrado al ahogado.

7.- Una vez que todas las carnes estén cocidas, unirlas a la preparación y dejar unos 10 minutos a fuego lento para que se integren los sabores y verificar que la cantidad de sal sea la necesaria.

8.- En dos recipientes distintos poner a cocer los choclos y las papas con un poco de sal para luego reservarlas.

9.- Poner a remojar la tunta y luego cocinarla con bastante agua y reservarla para servir. De ser posible cocinarla al vapor en una olla vaporera.

10.- Servir en un plato hondo colocando de base el choclo y la papa, enseguida rosear las carnes con bastante jugo de las verduras.

 
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